Как защититься от сальмонеллеза: воронежцам напомнили главные правила профилактики

Опасные бактерии могут скрываться в привычных продуктах, а избежать заражения помогают простые меры гигиены и правильная обработка пищи

Роспотребнадзор.

Автор: редакция. Фото: редакция.

Сальмонеллез — это инфекционное заболевание, которое вызывают бактерии рода Salmonella. Они широко распространены в природе и могут обитать в организмах различных животных и птиц.

Как сообщили в управлении Роспотребнадзора по Воронежской области, основными источниками инфекции являются:

– сельскохозяйственные животные — крупный и мелкий рогатый скот, свиньи;

– домашняя птица — куры, утки, гуси;

– иногда домашние питомцы — кошки, собаки и рептилии, включая черепах.

При этом животные нередко переносят инфекцию бессимптомно. Они выделяют бактерии с фекалиями, а возбудители могут оставаться на шерсти, перьях и поверхности тела.

Наиболее распространенный путь заражения человека — пищевой. Бактерии попадают в организм вместе с продуктами, среди которых:

– сырое или недостаточно термически обработанное мясо и птица;

– сырые или недоваренные яйца, а также блюда с их использованием, например домашний майонез;

– непастеризованное молоко и молочные продукты;

– сыры, брынза, копченая рыба и морепродукты;

– фрукты, овощи и зелень, если на их поверхность бактерии попали через загрязненные руки или поверхности.

Реже заражение происходит другими способами:

– контактно-бытовым — после контакта с зараженными животными или через общие предметы;

– через загрязненную воду из открытых водоемов;

– воздушно-пылевым путем, например при уборке помещений, где содержатся больные животные.

Специалисты обращают внимание, что сальмонеллы отличаются высокой устойчивостью. Они способны долго сохраняться в продуктах, в том числе замороженных, копченых и соленых, а также в воде и на различных поверхностях. При этом вкус, запах и внешний вид продуктов обычно не меняются. Надежно уничтожает бактерии только высокая температура — при кипячении они погибают мгновенно.

Чтобы снизить риск заражения, в Роспотребнадзоре рекомендуют соблюдать несколько простых правил:

– тщательно мыть руки с мылом перед едой, после посещения туалета, контакта с животными и работы с сырыми продуктами;

– использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса, рыбы и яиц, а после приготовления тщательно мыть кухонный инвентарь и обдавать его кипятком;

– хорошо проваривать или прожаривать мясо и птицу. При варке мясо должно готовиться не менее часа, а температура внутри продукта должна достигать 80 градусов и сохраняться не менее 10 минут. Яйца рекомендуется варить не менее 10 минут после закипания и не употреблять их сырыми;

– тщательно промывать фрукты, овощи и зелень под проточной водой, а затем ополаскивать кипяченой водой или ошпаривать кипятком;

– хранить скоропортящиеся продукты в холодильнике, не допускать контакта сырых и готовых продуктов и регулярно мыть холодильник, особенно отделения для хранения яиц;

– приобретать мясо, яйца и молочную продукцию только в официальных местах торговли;

– не пить воду из непроверенных источников;

– после общения с домашними животными, особенно с рептилиями, обязательно мыть руки;

– выбирать проверенные предприятия общественного питания.

В управлении также напомнили, что вакцины для профилактики сальмонеллеза у людей не существует. Если появились боли в животе, тошнота, рвота, жидкий стул или повысилась температура, не стоит заниматься самолечением — необходимо как можно скорее обратиться к врачу. Своевременная медицинская помощь помогает избежать осложнений, в том числе обезвоживания.