12:14 3 июля 2026
Вкусы Средиземноморья и щедрость Черноземья
Рассказываем о работе ресторана «Гранат» в Воронеже
В ресторане.
Лето – время отпусков и путешествий. Город пустеет, а вместе с тем, пустеют заведения сегмента HoReCa*. Но некоторые из них не только сохраняют рабочий ритм, но и задают гастрономические тренды.
Так ресторан «Гранат» на Кирова, 6а не только не теряет гостей, но и превращается в точку притяжения для публики с самыми разными ожиданиями — от делового ланча до семейного ужина.
Особое меню
Основной упор в «Гранат» сделали на по-настоящему вкусные блюда. Обновленное меню составил новый шеф ресторана Александр Павленко. Он был специально приглашен из липецкого ресторана «Сибирь» (один из флагманов компании Р-Групп).
Восточные интерьеры «Граната» навеяли шефу атмосферу стран Магриба, Ближнего Востока, южного побережья Франции и Италии. Так и родилась идея о создании средиземноморского меню. Блюда передают характер стран, в деталях учтен их культурный код. Подача – в духе французского бистро – хороший кусок мяса или рыбы, подходящий гарнир и, непременно, соус.
При этом, Александр постарался учесть самые разнообразные вкусы гостей – в ресторане подают мясо, птицу и субпродукты, рыбу и морепродукты. Технологии разные: гриль, мангал, томление, запекание. Рыба готовится и по французской технологии ан папильот – в пергаментной бумаге. В ней минимум масла. Специально для тех, кто живет в ритме ЗОЖ.
Несмотря на то, что в основе меню лежат традиции средиземноморской кухни, они все же адаптированы под вкусы воронежцев.
– Вкус – это наши эмоции, наши привычки, воспоминания о том, чем кормила мама и бабушка, – делится шеф. – Мы все очень разные, и я хочу, чтобы каждый гость нашел свое.
На приготовление блюд тут не жалеют усилий. Например, говядина Пастрами. 21 день ее маринуют в соли и специях, затем коптят при низкой температуре и доводят до готовности на пару. В результате получается сочное, пряное мясо с насыщенным вкусом и характерной текстурой.
Или, к примеру, говядина Конфи, когда кусок мяса на протяжении 9 часов томят в собственном или гусином жиру. Все это придает привычным продуктам особенный, неподражаемый изысканный вкус.
И, разумеется, фишка любого ресторана – хлеб. Здесь его подают трех видов:
– бездрожжевой Бородинский по монастырскому рецепту на живой закваске, которую шеф хранит посредством непрерывного цикла уже более 8 лет;
– классический белый;
– хлеб из зеленой гречки, такой, каким его пекли наши предки. Дополнительный плюс – он безглютеновый, что является безусловным преимуществом для тех, кто заботится о здоровье.
Летнее настроение
Теплыми летними днями можно будет насладиться на летней веранде ресторана. Легкие салаты и освежающие напитки помогут справится со зноем.
Еще один верный способ – окрошка. В Черноземье самый летний суп принято готовить на белом квасе. Особого вкуса окрошки Александр добивается за счет особой хлебной закваски. Ее из поколения в поколение передает семья шефа. Непрерывный цикл его закваски длится уже 70 лет. Этому рецепту посвящали статьи в глянце, а повара из других регионов приезжали специально, чтобы перенять опыт.
Специальные предложения
– Чтобы молодые родители смогли полностью расслабиться и не отрываться от отдыха, а для детей поход в ресторан не стал скучной церемонией, в «Гранате» продуман досуг для самых юных посетителей. – Работает детская комната. А каждое воскресенье с 14:00 до 17:00 ребят развлекает аниматор.
Для того, чтобы после бодрых игр дети смогли подкрепиться, создано специальное детское меню – блюда с яркой подачей, которые порадуют даже самых капризных малоежек. Кроме того, каждый маленький гость получит особый комплимент от шефа – сладкий или фруктовый сюрприз, который точно поднимет настроение. Посещение ресторана с ребенком может стать еще и выгодным – по воскресеньям предусмотрена скидка 10% на основное меню для гостей с детьми.
– Есть и другие акции. В понедельник скидка на винную карту 20%, в четверг – минус 20% на блюдо недели и бокал вина в подарок.
– Рестораны – это не только преисполненные романтики вечерние ужины, но и вполне прагматичный способ утолить голод в середине делового дня. Для этого в «Гранате» предусмотрены бизнес-ланчи. Приходить можно хоть ежедневно – каждый день недели здесь новое меню, которое не надоест. А каждый десятый обед будет бесплатным.
Таким образом ресторан «Гранат» стал местом притяжения для всех, кто еще остался в городе в эти летние деньки. Заведение стало лучшим доказательством, что сезонный спад интереса – это не трудности, а возможность для поиска новых вкусов и форматов.
Елена Алексеева.
*Hotel, Restaurant, Café – сфера гостеприимства и общественного питания
