19:27 Сегодня
Санитарные врачи — воронежцам: как защититься от сальмонеллеза
Основными источниками заражения могут стать яйца, мясные продукты и загрязненная вода
В больнице.
Сальмонеллез — одна из острых кишечных инфекций, которая может сопровождаться слабостью, недомоганием, головной болью, повышенной температурой, рвотой и жидким стулом. Первые признаки заболевания способны появиться как через несколько часов после заражения, так и спустя несколько суток. В среднем инкубационный период составляет три-четыре дня.
На тяжесть заболевания влияет количество бактерий и их токсинов, попавших в организм. Чем их больше, тем быстрее могут появиться симптомы и тяжелее протекать инфекция.
Сальмонеллы способны долго сохраняться во внешней среде. В воде открытых водоемов они остаются жизнеспособными до 120 дней, в морской воде — до 217 дней, в почве — до девяти месяцев, в комнатной пыли — до 517 дней. В яйцах и замороженном мясе бактерии могут сохраняться до 13 месяцев.
При комнатной температуре сальмонеллы активно размножаются в пищевых продуктах, особенно мясных и молочных. При этом кипячение уничтожает бактерии мгновенно.
Источниками инфекции могут быть домашние и дикие животные, птицы, заболевшие люди и здоровые бактерионосители. Для взрослых и детей старшего возраста наиболее характерен пищевой путь заражения. Чаще всего инфекция передается через мясо животных и птицы, а также яйца.
Риск возрастает при недостаточной термической обработке продуктов, их неправильном хранении и несоблюдении личной гигиены. Опасность могут представлять сырые яйца, яйца всмятку, яичница-глазунья и недостаточно приготовленное мясо. Заразиться также можно через загрязненную воду при питье или купании.
У грудных детей сальмонеллез может передаваться контактно-бытовым путем — через соски, игрушки, предметы ухода и грязные руки взрослых.
Чтобы снизить риск заражения, специалисты советуют:
— не покупать мясо, птицу и яйца в местах несанкционированной торговли;
— хранить сырое мясо и птицу в холодильнике в упаковке, желательно отдельно от других продуктов;
— тщательно мыть яйца с мылом под проточной водой перед приготовлением;
— отказаться от употребления сырых яиц и достаточно долго подвергать их термической обработке;
— хорошо проваривать или прожаривать мясо и птицу;
— использовать для сырого мяса отдельные нож и разделочную доску, не применяя их для хлеба, овощей, сыра и других готовых продуктов;
— мыть руки с мылом перед едой, после улицы, поездок в общественном транспорте, посещения больниц, поликлиник и других общественных мест.
Соблюдение этих правил поможет снизить вероятность заражения сальмонеллезом и другими острыми кишечными инфекциями.
