22:20 15 июня 2026
Опасная банка: воронежцам напомнили о риске ботулизма после домашних заготовок
Токсин может находиться в продуктах без изменения вкуса, запаха и внешнего вида
Роспотребнадзор.
Управление Роспотребнадзора по Воронежской области предупредило жителей региона об опасности продуктов домашнего производства, которые продаются в местах несанкционированной торговли. Покупка таких товаров может привести к серьёзным пищевым отравлениям, в том числе ботулизму.
Специалисты отмечают, что возбудитель заболевания — бактерия Clostridium botulinum — развивается в условиях отсутствия кислорода. Именно поэтому наиболее опасными считаются домашние консервы, соленья и копчёности, приготовленные в герметично закрытой таре.
Главная особенность ботулизма заключается в том, что заражённый продукт зачастую невозможно отличить от безопасного. Его вкус, запах и внешний вид остаются обычными, а вздутие банки появляется далеко не всегда.
Особую опасность представляют домашние консервы в герметично закрытых банках, а также продукты домашнего копчения — мясо и рыба, особенно виды, обитающие в придонных слоях водоёмов.
Для профилактики ботулизма специалисты рекомендуют:
— не покупать домашние консервы и копчёности у случайных продавцов;
— не использовать для заготовок продукты с признаками порчи;
— соблюдать технологию приготовления и стерилизации;
— не уменьшать количество соли и уксуса;
— не сокращать время тепловой обработки;
— хранить домашние консервы только в холодильнике или погребе;
— не употреблять продукты из вздувшихся банок.
Кроме того, в Роспотребнадзоре не советуют консервировать в герметично закрытых банках грибы, мясо, рыбу, морковь и свёклу. Эти продукты сложно полностью очистить от частиц почвы, в которой могут находиться споры возбудителя ботулизма.
Перед употреблением домашних консервов из потенциально опасных продуктов их рекомендуется кипятить в течение 15–20 минут. Такая обработка помогает разрушить токсин, если он образовался в процессе хранения. Детям домашние консервы также следует давать только после дополнительной термической обработки.
При появлении тошноты, головной боли, болей в животе, высокой температуры и других признаков отравления необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью и сообщить врачу об употреблении домашних консервов.
Специалисты напоминают, что ботулизм не передаётся от человека к человеку. Инкубационный период заболевания может составлять от четырёх часов до восьми суток.
