Как снизить риск пищевых отравлений: важные советы от санитарных врачей воронежцам

На что обращать внимание при покупке продуктов, готовке дома и размораживании еды

Управление Роспотребнадзора по Воронежской области напомнило жителям региона о мерах профилактики заболеваний, связанных с употреблением некачественной пищевой продукции. Специалисты отмечают, что через еду могут передаваться возбудители сальмонеллёза, кампилобактериоза, иерсиниоза, дизентерии, норовирусной и ротавирусной инфекций, вирусного гепатита А и других заболеваний. Значительную долю составляют и пищевые токсикоинфекции, когда в продуктах или готовых блюдах накапливаются токсины микроорганизмов.

Основными причинами пищевых отравлений остаются

– нарушение технологии приготовления блюд

– неправильное хранение продуктов

– несоблюдение правил личной гигиены

Наибольшую опасность с точки зрения заражения представляют

– многокомпонентные салаты, особенно заправленные майонезом или сметаной

– кондитерские изделия с кремом

– шаурма

– изделия из рубленого мяса, включая котлеты, рулеты и паштеты

– студень

Санитарные врачи обращают внимание и на овощи с фруктами. При недостаточной обработке на их поверхности могут сохраняться возбудители инфекционных, в том числе вирусных, заболеваний.

При покупке готовой продукции в магазинах рекомендуется проверять время изготовления и срок реализации. Полуфабрикаты и мясные изделия следует обязательно подвергать повторной термической обработке. Пирожные и торты с кремом нужно хранить в холодильнике, учитывая, что это скоропортящиеся продукты.

Во время приготовления пищи дома важно соблюдать базовые правила

– тщательно мыть руки перед готовкой и после контакта с сырой продукцией

– использовать отдельные ножи и разделочные доски для сырого и готового

– хорошо промывать зелень, овощи и фрукты, при необходимости обрабатывая их кипятком

– не заготавливать рубленое мясо более чем на сутки

– не хранить на одной полке холодильника готовые блюда и сырое мясо или рыбу

Если появляются расстройство стула, тошнота или боли в животе, готовить еду для семьи и гостей не следует. В случае заболевания необходимо сразу обращаться за медицинской помощью.

Отдельное внимание специалисты уделили правильной разморозке продуктов. Самым безопасным способом считается размораживание в холодильнике. Оно занимает больше времени, но при низкой температуре активность патогенных бактерий остаётся минимальной.

Допускается размораживание небольших кусков мяса и птицы в микроволновой печи. Для рыбы и морепродуктов такой способ не рекомендуется из-за риска повреждения структуры, а для овощей и фруктов — из-за потери полезных веществ.

Размораживать продукты в горячей воде нельзя

– тёплая влажная среда способствует быстрому размножению бактерий

Использовать холодную воду также не советуют, так как она вымывает ценные нутриенты. Не подходит и духовой шкаф. Даже при невысокой температуре в нём создаются условия для роста микроорганизмов, а при увеличении нагрева продукт может начать преждевременно готовиться.

При этом часть продуктов размораживать вовсе не требуется. Замороженные ягоды, фрукты, овощи и полуфабрикаты можно готовить сразу.

В Роспотребнадзоре подчёркивают, что соблюдение этих рекомендаций позволяет значительно снизить риск пищевых отравлений и сохранить здоровье.