Воронежцам рассказали, в каких продуктах может скрываться опасная сальмонелла

Бактерия не меняет вкус и запах пищи, способна месяцами сохраняться в окружающей среде и не погибает в холодильнике

Куриные яйца.

Автор: редакция. Фото: редакция.

Управление Роспотребнадзора по Воронежской области рассказало, где можно столкнуться с сальмонеллой и какие меры помогут избежать заражения. Специалисты приурочили рекомендации ко Всемирному дню яйца, который в 2026 году отмечался 9 октября.

Сальмонеллу называют невидимым врагом неслучайно. Продукты, заражённые этой бактерией, могут выглядеть совершенно свежими. При этом их вкус и запах остаются обычными, поэтому распознать опасность без специальных исследований невозможно.

Сальмонеллы обитают в кишечнике многих животных и птиц. Их носителями могут быть куры, утки, коровы и свиньи, у которых отсутствуют внешние признаки заболевания. Именно поэтому даже мясо здорового на вид животного или свежее яйцо иногда становятся источником инфекции.

Где чаще всего встречается сальмонелла

В Роспотребнадзоре перечислили продукты и бытовые ситуации, при которых вероятность заражения особенно высока.

— Птица и яйца. Бактерии могут присутствовать на скорлупе и внутри яйца. Опасность представляют сырые яйца, домашний майонез, некоторые соусы, белковые кремы, гоголь-моголь и блюда с недостаточной термической обработкой, включая глазунью с жидким желтком.

— Мясо и полуфабрикаты. Особого внимания требуют курица, индейка, субпродукты, фарш, котлеты и пельмени. При измельчении мяса бактерии с его поверхности попадают внутрь. Поэтому хорошо обжаренная снаружи, но сырая в середине котлета может оставаться опасной.

— Молочные продукты. Источником инфекции способны стать непастеризованное молоко, творог и мягкие сыры. Риск особенно велик при нарушении санитарных требований во время получения и обработки молока.

— Овощи, фрукты и зелень. Сальмонелла может попасть на них через загрязнённую почву, в том числе при использовании навоза в качестве удобрения.

— Готовая еда. Бактерии нередко оказываются в салатах и кондитерских изделиях из-за нарушений правил приготовления. Например, если одним ножом сначала разделывать сырую курицу, а затем нарезать овощи, сальмонелла может попасть в блюдо, которое уже не будут нагревать.

— Кухонные принадлежности и бытовые поверхности. Возбудитель инфекции способен сохраняться на разделочных досках, ножах, посуде, губках и тряпках. Загрязнёнными могут оказаться дверные ручки, выключатели, краны и детские игрушки.

— Животные. Носителями бактерий бывают не только сельскохозяйственные животные, но и кошки, собаки, черепахи, ящерицы и земноводные. Заражение возможно при контакте с ними, если после этого не вымыть руки.

Сколько сальмонелла может сохраняться вне организма

Специалисты обращают внимание на устойчивость бактерии к внешним условиям. В зависимости от среды она способна оставаться жизнеспособной довольно долго:

— В воде — до пяти месяцев.

— В мясе и колбасных изделиях — от двух до четырёх месяцев.

— В замороженном мясе и яйцах — до одного года.

— На овощах и фруктах — от пяти до десяти дней.

— В молоке — до 20 дней.

— В сливочном масле — до 120 дней.

Холодильник при этом не гарантирует уничтожения сальмонеллы. Бактерия выживает при температуре плюс четыре градуса, а активно размножаться может в диапазоне от плюс пяти до плюс 47 градусов.

Как защититься от заражения

Главным способом уничтожения сальмонеллы остаётся достаточная термическая обработка. По данным Роспотребнадзора, при температуре около 70 градусов бактерия погибает за 5–10 минут. Однако важно, чтобы необходимая температура была достигнута не только на поверхности, но и внутри продукта.

Кроме того, специалисты советуют придерживаться простых правил:

— Использовать отдельные ножи и разделочные доски для сырого мяса, овощей и хлеба.

— Не допускать контакта сырых продуктов с готовыми блюдами.

— Мыть руки с мылом перед приготовлением пищи и едой, после туалета, контакта с сырыми продуктами и животными.

— Не оставлять скоропортящиеся продукты надолго при комнатной температуре.

— Хранить сырое мясо в холодильнике так, чтобы его сок не попадал на другие продукты.

— Тщательно промывать овощи, фрукты и зелень.

В Роспотребнадзоре напоминают, что даже привычная и свежая на вид еда может содержать опасные бактерии. Поэтому особое значение имеют чистота на кухне, раздельное хранение продуктов и их правильное приготовление.

Читайте Новости Воронежа в мессенджере Макс. Подписывайтесь!